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      食品微生物檢驗(yàn)是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，也是判定被檢食品能否食用的科學(xué)依據(jù)之一。通過食品微生物檢驗(yàn)，可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生情況，能夠?qū)κ称繁患?xì)菌污染的程度作出正確的評價(jià)，為各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù)，提供傳染病和人類，動(dòng)物的食品中毒的防治措施。

      食品微生物檢測采樣必須在無菌超凈工作臺操作下進(jìn)行，所有與樣品接觸的用具（探子、鏟子、匙、采樣器、試管等）都應(yīng)經(jīng)過滅菌。采樣時(shí)應(yīng)根據(jù)樣品的種類如袋、瓶和罐裝的，應(yīng)取完整未開封的包裝；若樣品很大，應(yīng)用無菌采樣器采樣；若樣品是固體粉末，應(yīng)邊取邊混合；是液體，應(yīng)振搖混勻后取樣；若是冷凍食品，采樣后應(yīng)保持在冷凍狀態(tài)（可放在冰內(nèi)、冰箱內(nèi)保存），非冷凍食品需在0～5℃下保存。樣品采好后應(yīng)貼上標(biāo)簽，寫明品名、來源、數(shù)量、采樣地點(diǎn)、采樣人及采樣時(shí)間?？傊ㄐ桶b及散裝均采樣250g。

　　樣品采好后送到微生物實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，最好不要超過三小時(shí)。

　　微生物檢驗(yàn)室接到送檢申請單，應(yīng)立即登記，填寫實(shí)驗(yàn)序號，并按檢驗(yàn)要求，立即將樣品放在冰箱中，積極準(zhǔn)備條件進(jìn)行檢驗(yàn)。

　　各食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)室必須備有專用冰箱存放樣品。一般陽性樣品在報(bào)告發(fā)出后3天（特殊情況可適當(dāng)延長）方能處理樣品。進(jìn)口食品的陽性樣品，需保存6個(gè)月后方能處理，以便復(fù)驗(yàn)和再次證明。陰性樣品可及時(shí)處理。

      所以，我們在國家食品藥品監(jiān)督總局下發(fā)的QS認(rèn)證中，要求食品生產(chǎn)企業(yè)必須要建設(shè)微生物檢測室，同時(shí)室內(nèi)需要配置超凈工作臺！

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